• 28.09.2020

Pregled strukture proteina i metabolizma

Proteini su potrebni za izgradnju strukturnih komponenti ljudskog tijela, kao što su mišići i organi. Također su vam potrebni proteini kako biste imunološki sustav održali zdravim, sintetizirali neurotransmitere, stvarali i signalizirali hormone i još mnogo toga.

Proteini su obično velike molekule načinjene od građenja blokova koji se nazivaju aminokiselinama. Opća struktura molekule aminokiselina uključuje karboksilnu skupinu atoma, aminsku skupinu i bočni lanac. Karboksilna skupina sadrži jedan ugljikov, dva kisikova i jedan atom vodika. Amin grupa sadrži jedan atom dušika s dva atoma vodika.

Svih 20 aminokiselina imaju različite bočne lance koji se razlikuju po obliku. Postoje ravni lanci atoma, razgranati lanci atoma i prstenovi atoma, a bočni lanci mogu uključivati ​​atome ugljika, vodika, sumpora, dušika i kisika.

Konfiguracija i molekule pronađene u bočnom lancu su ono što razlikuje jednu aminokiselinu od druge. Aminokiseline razgranatog lanca su izoleucin, leucin i valin i neophodne su za mišićnu strukturu. Tirozin, fenilalanin i triptofan nazivaju se aromatskim aminokiselinama i svaka sadrži bočni lanac s tvornicom u obliku prstena. Ove tri aminokiseline potrebne su za proizvodnju neurotransmitera.

Neesencijalne i esencijalne aminokiseline

11 nebitnih aminokiselina se ne naziva "neesencijalnim" jer nisu važne. Važne su, a vaše tijelo zahtijeva da obavljaju nekoliko funkcija. Te se aminokiseline nazivaju "neesencijalnim" jer ih ne morate uzimati iz svoje prehrane. Vaše tijelo može izgraditi onih 11 aminokiselina iz kemikalija koje se već nalaze u vašem tijelu. Nebitne aminokiseline uključuju:

  • alanin
  • arginin
  • asparagina
  • Aspartanska kiselina
  • cistein
  • Glutaminska kiselina
  • glutamin
  • glicin
  • prolin
  • serin
  • tirozin

Aminokiseline arginin, cistein, glicin i tirozin ponekad se također smatraju "uvjetno neophodnim". To znači da ih većina ljudi proizvodi samostalno, ali pojedinci s određenim bolestima ili genetskim poremećajima ne mogu ih stvoriti, pa trebaju dobiti ih kroz prehranu.

Devet esencijalnih aminokiselina naziva se "esencijalnim", jer ih ne možete proizvesti; morate jesti proteine ​​koji sadrže te aminokiseline. Oni uključuju:

  • histidin
  • izoleucin
  • leucin
  • lizin
  • metionin
  • fenilalanin
  • treonin
  • triptofan
  • valin

Trebate li brinuti o esencijalnim aminokiselinama kada planirate svoje dnevne obroke? Ne baš. Životinjski izvori proteina poput mesa, jaja i mliječnih proizvoda su "cjeloviti proteini". To znači da svaki protein koji se nalazi u životinjskom proizvodu sadrži svaku od devet esencijalnih aminokiselina. Vegetarijanci i vegani će možda trebati obratiti malo više pozornosti na prehrambene proteine. Biljni proteini se nazivaju "nepotpuni proteini". Svakom biljnom proteinu nedostaje jedna ili više od devet esencijalnih aminokiselina. Međutim, svaka se aminokiselina nalazi u nekoj biljci, tako da možete kombinirati različite biljne bjelančevine da biste dobili sve potrebne aminokiseline.

U vašem tijelu postoji mnogo različitih proteina i oni obavljaju različite funkcije. Funkcije proteina uključuju:

  • Doprinosi enzimskoj aktivnosti koja potiče kemijske reakcije u tijelu
  • Signalizacijske ćelije što treba učiniti i kada to treba učiniti
  • Transport tvari u tijelu
  • Održavanje ravnoteže tekućine i pH u tijelu
  • Služe kao građevni blokovi za proizvodnju hormona
  • Pomaže u zgrušavanju krvi
  • Promicanje aktivnosti antitijela koje kontroliraju imunološke i alergijske funkcije
  • Služe kao strukturne komponente koje svojim dijelovima tijela daju oblike

Kako se protein probavlja

Preuranjenost proteina počinje u ustima žvakanjem, što hranu čini lakšom za gutanje. Također pomaže kod probave usitnjavanjem hrane na manje dijelove. Imajte na umu da je važno žvakati hranu temeljito; Ne gutajte hranu u velikim zalogajima.

Digestija proteina se nastavlja u želucu uz oslobađanje probavnog soka koji uključuje solnu kiselinu i pepsinogen. Klorovodična kiselina pretvara pepsinogen topepsin, koji počinje razgrađivati ​​veze između aminokiselina. Taj se proces odvija dok mišići koji okružuju želudac stisnu i cijepe hranu i želučanu tekućinu zajedno.

Sljedeći se korak događa u tankom crijevu gdje se klorovodična kiselina neutralizira s bikarbonatima koji se oslobađaju iz gušterače. Gušterača također oslobađa enzim zvan tripsin. Trippsin i dalje razgrađuje aminokiseline koje se potom apsorbiraju u krvotok. Jednom kada uđu u krvotok, aminokiseline se prenose u stanice u raznim dijelovima vašeg tijela. Vaše tijelo koristi pojedinačne aminokiseline za izgradnju proteina potrebnih za različite funkcije.

Proteini kao energija

Možda ne mislite o proteinu kao izvoru energije, ali proteini ipak doprinose kalorijama. Te kalorije morate priznati ako gledate svoju težinu. Svaki gram proteina koji pojedete ima četiri kalorije. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država predlaže da iz proteina unesete oko 15 do 20 posto kalorija. Za nekoga kome je potrebno 2000 kalorija dnevno, to bi bilo jednako 75 do 100 grama proteina.

Meso, riba, morski plodovi, perad, jaja i mliječni proizvodi važni su izvori bjelančevina, ali bjelančevine možete dobiti i iz raznih žitarica, mahunarki, orašastih plodova i sjemenki. Nije teško dobiti dovoljno proteina u svojoj prehrani. Jedna pileća noga sama će vam osigurati oko 30 grama proteina. Onesalmonfillet ima oko 40 grama proteina, šalica zobene kaše sadrži šest grama proteina, a šalica šparoga čak dva grama proteina. Budući da većina ljudi dobiva dovoljno proteina iz svoje prehrane, nedostatak proteina je rijedak u razvijenim zemljama.

U nerazvijenim zemljama prevladava neuhranjenost i nedostatak proteina. Teški nedostatak proteina naziva se kwashiorkor. Djeca s kwashiorkor-om imaju tendenciju vrlo tankih ruku i nogu i velikih raširenih trbuha. Manjak proteina može uzrokovati zastoj rasta, gubitak mišićne mase, depresivnu funkciju imunološkog sustava, probleme s plućima, probleme sa srcem i smrt.

pregled kalorija i pregled činjenica o hranjivoj vrijednosti, pregled ishrane bjelančevina