• 28.09.2020

"Paleo po sezoni" (prikaz knjige)

Recepti u ovoj kuharici tehnički su teški. Zapravo, namjera Petera je da vas odvoji od recepata i tehnike, s idejom da ako imate arsenal vještina i tehnika u kuhinji, možete stvoriti nešto s bilo kojim sastojcima pri ruci ili u sezoni. Nisi promatran niz sastojaka i uputa.

Kuhanje poput kuhara

Dakle, dok prolazite kroz ovu knjigu, imajte na umu da na putu učite nove tehnike. Srećom, Peter je recepte ocjenjivao prema stupnju težine, tako da možete olakšati put u proces učenja. Postoji i mnoštvo recepata koji potpadaju pod lako ili srednje teškoće, pa nije tako da je ova knjiga samo za kuhare.

Pritom, Peter's chef pozadina znači da je opsjednut pravilnim pripremama. Dakle, prvi dio ove knjige posvećen vam je pomoći da isplanirate kako pripremiti svoj obrok, kako opremiti svoju kuhinju i kako obaviti osnovne kuhinjske zadatke.

Sezonski pristup

Kao što je naznačeno i naslovom knjige, ona se organizira oko četiri godišnja doba, počevši od proljeća. Ideja je da jedenje hrane tijekom odgovarajućih sezona garantira vam najbolje iskustvo, kako u pogledu prehrane, tako i ukusa.

U kratkom uvodu u svaki odjeljak, Peter opisuje ono što kuhanje tijekom te sezone čini jedinstvenom. Svake sezone također se nalazi prateća karta Sjedinjenih Država kojom je naznačeno koji su proizvodi u sezoni u toj regiji.

Većina recepata uključuje i neku vrstu tehničkog savjeta o kuhanju ili pripremi hrane. Ovi savjeti uključuju kako pravilno blanširati, kako naribati đumbir, kako šifon, kako kuhati mrkvu sous vide i još mnogo toga.

Osim poglavlja o sezonama, postoje i poglavlja za recepte za začine i zalihe. Kao rekreativni lovac na gljive, također sam pronašao da Peter-ov vodič za gljive predstavlja zabavan odjeljak koji je kasnije objavljen u knjizi.

Na kraju knjige nalaze se i ilustracije klasičnih rezova govedine, svinjetine i janjetine, kao i grafikon koji opisuje vremena pečenja nekoliko desetaka različitih povrća. Na samom kraju knjige su i indeks fotografija i tradicionalni indeks, što je traženje sastojaka i odabir recepata vrlo jednostavan.

Kako koristiti CSA kutiju

Na pola puta, između ljeta i jeseni, poglavlje je kuhanje kroz vaš CSA okvir, Ako nikada niste čuli za CSA-e, to je "poljoprivreda koja podržava zajednicu". CSA je uobičajeno nešto na što se pretplatite putem lokalne farme koja vam daje pravo na tjedni kutija svježih proizvoda.

Nedostatak CSA-ova za mnoge ljude je taj što bi sadržaj okvira mogao biti potpuno nepoznat njima. Ne znate što ćete dobiti iz tjedna u tjedan, a to može uključivati ​​stvari koje nikad niste kuhali ili čak jeli.

Dakle, u poglavlju CSA, Peter opisuje kako razvrstati i prepoznati sve svoje povrće, kako odrediti prioritete koje jesti prvo i kako ih pripremiti i kuhati. Za svakoga tko je znatiželjan o CSA-ovima, ali očaran čudnom hranom, ovo je poglavlje izvrsno uključivanje. Na kraju knjige, Peter također uključuje popis CSA-ova iz cijele zemlje, od kojih mnogi nude i pastirane bjelančevine (tj. Životinje).

Moje iskustvo knjige

Recepti koje sam isprobao uključuju:

  • Svinjski župnik
  • Umak od svinjetine i roštilja
  • Garlicky Burgers i slatki krumpir
  • Pečena tikvica od žira sa svježom kaduljom
  • Moli Alića
  • Atkilt
  • Knedle od karfiola
  • Janjeće mesne okruglice
  • Umak od artičoke i rajčice, namazite, narežite

Jedini recept koji mi nije uspio bili su knedle od karfiola. Oni jednostavno nisu bili toliko zanimljivi, a tekstura je bila pomalo zamorna i beživotna. Svi ostali recepti bili su izravno fantastični. Prema mom suprugu, jagnjeće mesne okruglice bile su najbolje što je ikada imao, a ja već tjednima pravim velike šarže od slatkog krumpira.

Konkretno, uživao sam u izradi etiopskih jela - beg alicha i atkilt - koja su nesumnjivo nadahnuta Petrovim godinama rada u etiopskom restoranu. Ovi recepti bili su vrlo jednostavni za pripremu i nevjerojatno ukusni. Mislim da je smiješno što autor u uputama za etiopske recepte koristi frazu "vaša lokalna etiopska trgovina". Za mene, to ukazuje na jedan od nedostataka knjige, a to je pretpostavka da imate pristup takvim stvarima. U stvarnosti će većina ljudi najvjerojatnije završiti u kupnji nekih egzotičnijih sastojaka na Amazonu.

Kako je rečeno, cjelokupna poruka ove knjige je jesti lokalno i razmišljati o razini kvalitetnih sastojaka. Mislim da je za sve koji teže većem stupnju stručnosti u kuhinji to sjajan pristup i način razmišljanja. A ako dobijete da jedete neke sjajne recepte na putu da naučite da vam recepti ne trebaju, još bolje.

"Paleo po sezoni" dostupan je na Amazon.com za 25,79 USD.

kuharice, knjige i DVD-i