• 25.09.2020

Nitrati i nitriti: Trebamo li prestati jesti slaninu?

Jedan od glavnih argumenata protiv jedenja suhomesnatih proizvoda poput slanine je opasnost od nitrata i nitrita, Sada volim malo slanine, pa bih volio otkriti je li to legitiman strah.

Što su nitrati i nitriti?

Nitrati se uglavnom proizvode za poljoprivredu kao gnojiva. Glavni nitrati su soli kalija, kalcija, natrija i amonijaka. Nitrati su također brzo oksidirajuća sredstva i zbog toga se koriste u stvaranju eksploziva. Natrijev nitrit najčešći je nitrit koji se koristi za sušenje mesa jer obeshrabruje rast bakterija. Natrijev nitrit je zapravo kemikalija odgovorna za dobivanje suhog mesa ružičastog izgleda.

Izbjegavanje slanine ne pomaže vam da izbjegavate nitrate i nitrite

Dok vlada Sjedinjenih Država regulira koliko nitrata može staviti u hranu, prehrambene kompanije često će koristiti prah sok od celera kao konzervans, a on sadrži natrijeve nitrite u razinama koje USDA nije ograničena, USDA postavlja suhomesnate proizvode na 120 dijelova na milijardu, ali istina je da čak i neočišćene verzije hot-dogova i slanine sadrže nitrate i nitrite.

Ono što ne znate ne može vam nauditi

Nitrati i nitriti u literaturi su povezani sa kardiovaskularnim bolestima kao i rakom. Kao rezultat toga, mnogi ljudi krše suhomesnate proizvode i prerađeno meso - uključujući i našu voljenu slaninu. Ali znate li odakle potječe većina vaših nitrata i nitrita? Otprilike 80% unesenih nitrita i nitrata dolazi iz voća i povrća.1

Nije li voće i povrće dobro za nas? Kladite se da jesu, i vjerovali ili ne, to može biti posljedica nekih fizioloških učinaka nitrata. Blagotvorni učinci nitrata i nitrata mogu uključivati ​​sniženi krvni tlak, smanjenu oksidaciju, poboljšane funkcije imunološkog sustava i neurotransmisiju, To je uglavnom zbog pretvorbe nitrata iz sline u dušični oksid, jer se većina nitrata nalazi u ljudskoj slini.

Uz to, istraživači su uspjeli identificirati proteinski sialin kao prijenosnik nitrata. Ne pokazuje se samo sialin u žlijezdama slinovnicama, već i srce, pluća, bubrezi i mozak.2 To pokazuje da nitrati i njihova pretvorba u dušikov oksid mogu igrati važnu ulogu u zdravlju mnogih naših organa.

Istina o istraživanju

Pa otkud dolazi sva ova negativnost zbog gutanja nitrata i nitrita? Većina istraživanja koja su pokazala zdravstvene probleme povezane s nitratima i nitritima provedena je na štakorima s ekstremno visokim dozama.

U stvari, postojala je epidemiološka studija provedena 2011. godine koja je pregledala 490.194 osobe u dobi od pedeset do 71. Bilo je 658 slučajeva raka želuca, a pomoću upitnika za hranu istraživači su zaključili da konzumiranje nitrata i nitrita nije povezano sa povećani rizik od raka želuca3Ovo je epidemiološko istraživanje, ali ako uneseni nitrati i nitriti dovedu do povećanog karcinoma želuca, to bismo trebali vidjeti kada se provode ove studije.

Ovo ne znači da suhomesnati proizvodi dobro za vas

Hoću li reći da idem van i jedem samo preradjeno i suhomesnato meso? Apsolutno ne. U mnogim slučajevima ta prerađena i suhomesnata mesa potječu od životinja koje se loše tretiraju i drže u nesanitarnim uvjetima u kojima se hrane prehranom koja nedostaje prehrane. Zbog tih nesanitarnih uvjeta i prehrambenih nedostataka, životinje se razbole i primjenjuju se razni antibiotici, kao i hormoni, kako bi se povećao njihov rast. Ovi antibiotici i hormoni mogu završiti s gutanjem ljudi uzrokujući različite zdravstvene probleme.

To ne znači da će vas povremeni komad slanine ili hot dog ubiti. Još je bolje jesti meso životinja koje se hrane zrnom nego uopće nikakvo meso. Samo usitnite što više masti jer je ovdje prisutna većina toksina, I, naravno, jesti meso životinja koje se hrane travom uvijek je najbolji put.

Slanina ili hot dogovi neće vas ubiti

Zaključno, ako se zbog straha od gutanja nitrata i nitrita ne želite jesti povremeni komad slanine ili se prepustiti ljetnom hot-dogu, taj strah može biti neopravdan., Većini ljudi nepoznato, voće i povrće najveći su krivci u potrošnji nitrata i nitrita u našoj prehrani. Također, mogu postojati čak i pozitivni učinci na nitrate i nitrite u ljudskom tijelu jer se pretvara u dušikov oksid.

To vam ne daje slobodu da samo prekomjerno uživate u suhomesnatim proizvodima. Ne zaboravite da većinu proteina dobivate iz životinjskog mesa i divlje ulovljene ribe jer imaju višu razinu hranjivih sastojaka i optimalniji profil masnih kiselina., Ali što je prilike nekoliko komada sušenog mesa? Uživaj. Znam da hoću.

Reference:

1. Hord, N. i dr., "Izvori hrane nitrati i nitriti: fiziološki kontekst za potencijalne zdravstvene koristi." Američki časopis za kliničku prehranu 2009. Preuzeto 14. kolovoza 2014.

2. Lundberg, J., "Transport nitrata u žlijezdama slinovnicama, što implicira NO homeostazu." Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti 2012. Preuzeto 14. kolovoza 2014.

3. Ward, M. i suradnici, "Gutanje nitrata i nitrita te rizik od raka želuca u NIH-AARP prehrani i zdravstvenom istraživanju." Epidemiologija 2011. Preuzeto 14. kolovoza 2014.

Fotografije ljubaznošću Shutterstocka.

prehrana, prerađena hrana, meso, slanina, povrće, nitrati, nitriti, prehrana