• 30.09.2020

Je li bojanje karamela bez glutena?

Gotovo sve boje karamele koje vidite na popisima sastojaka za hranu proizvedenu u Sjedinjenim Državama bit će bez glutena. Nažalost, postoji nekoliko izuzetaka, tako da ne možete jednostavno pretpostaviti da je sigurno ako ste na dijeti bez glutena. Evo činjenica o ovom zbunjujućem pitanju.

Pitanje slada u boji karamela

Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) u svojim pravilima o aditivima u boji za hranu koju regulira kaže da karamel s aditivima u boji može biti izveden iz sljedećih ugljikohidrata razreda hrane: dekstroza, invertni šećer, laktoza,sirup od slada, melasa, škrobni hidrolizati i njihove frakcije, ili saharoza.

Korištenje slada od pšenice ili ječma, što je najčešća vrsta slada, mora proizvod učiniti izvan granica osobama oboljelim od celijakije. No, registrirani dijetetičar i ekspert za dijetu bez glutena Shelley Case, koja je u medicinskom savjetodavnom odboru Fondacije za celijakiju, Grupi za intoleranciju glutena i Kanadskoj udruzi celijakija, kaže da se sastojci koji sadrže gluten više ne koriste za izradu karamelnog bojanja u Sjevernoj Americi. Prepiska s glavnim proizvođačima boje karamele potvrđuje da doista izgleda tako.

Iako se sastojci koji sadrže gluten mogu se koristiti u proizvodnji boje karamele, tvrtke iz Sjeverne Amerike sada koriste glukozu iz kukuruza ili ponekad saharoze (stolni šećer).

Dostupna je najopsežnija lista slatkiša bez glutena

Kada boja karamele nije bez glutena?

Postoji nekoliko slučajeva u kojima prehrambeni proizvodi koji sadrže boju karamele mogu koristiti karamelnu boju dobivenu iz pšenice (ili eventualno iz ječmenog slada). Povremeno pakirani proizvodi koji se u SAD uvoze iz Australije ili (još rjeđe) Europe sadržavat će boje karamela dobivene pšenicom. Ako je to slučaj, FDA pravila o alergenima na hranu zahtijevaju da proizvod navede izvor boje karamele stavljanjem pšenice u zagrade koja slijedi nakon naziva sastojka.

Primjer:Sastojci: karamelna boja (pšenica).

Ovo ograničenje ne odnosi se na karamelnu boju iz sirupa od ječmenog slada, ali to je vrlo neuobičajen sastojak. Teoretski je moguće da bi mala trgovina (ili internetska prodajna mreža) specijalizirana za uvoz mogla pogrešno prodati proizvod koji sadrži karamelnu boju karemela iz pšenice koja ne slijedi pravila FDA, ali malo je vjerojatno da ćete naići na situaciju poput ove. Isto se odnosi i na karamelno obojenje u obliku slada.

Druga moguća komplikacija: FDA ne regulira svu hranu i pića koja se prodaju u SAD-u. U slučaju mesa, peradi, ribe, jaja i mliječnih proizvoda, taj zadatak pada na američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA), što ne ne zahtijevaju označavanje sastojaka dobivenih od pšenice. Moguće je (ali opet, prilično malo vjerovatno) da pronađete prehrambeni artikal reguliran USDA koji se uvozi iz Europe ili neke druge regije, a koristi karamelnu boju dobivenu pšenicom.

Konačno, treća iznimka: označavanje alkoholnih pića je dobrovoljno, a u njima se može koristiti i karamelno bojanje dobiveno iz pšenice ili slada.

Alkohol koji možete konzumirati na dijeti bez glutena

Je li to stvarno problem?

Case kaže da nije, s obzirom da je karamela boja toliko obrađena, da ionako neće sadržavati gluten koji se može otkriti. Dodaje: "Boja karamela prihvatljiv je sastojak bezglutenske prehrane i ne treba je ograničavati."

Kao što je rečeno, osjetljivost ljudi koji boluju od celijakije ili osjetljivosti na ne-celijakijski gluten uvelike varira i moguće je da bi vrlo osjetljiv pojedinac reagirao na boju karamele koja je napravljena od zrna glutena, pogotovo ako su pojeli puno proizvoda o kojem je riječ. kratko vrijeme.

Mnogo je onih koji radije izbjegavaju bilo što napravljeno od gluten zrna, čak i ako je toliko obrađeno da ne sadrži gluten koji se može otkriti. Ako je to slučaj za vas, a brinete o boji karamele, razmislite o kupovini samo američkih proizvoda koji sadrže sastojak, jer je tada prilično sigurno da će boja karamele biti napravljena od sigurnog izvora žitarica.

Je li čokolada bez glutena?
posebne prehrane, bez glutena, ostala hrana bez glutena